Ядовитые животные
и растения СССР

Все растения традиционно подразделяют на высшие (высшие споровые, голосеменные, цветковые) и низшие (бактерии с актиномицетами), грибы (с миксомицетами), водоросли и лишайники [Лишайники не являются настоящими организмами в полном объеме этого понятия, и их метаболизм складывается из обособленных метаболизмов водорослевого и грибного компонентов; токсичных лишайников практически не известно]. Существенная разница между ними состоит в принципиальных особенностях структуры их тела и аппарата размножения, что не может не оставить неизменной специфику их приспособительного химизма, в том числе и токсической защиты.

Отравление грибами чаще всего связывают с употреблением в пищу плодовых тел некоторых макромицетов, ошибочно принимаемых за съедобные виды, или приготовлением кулинарных блюд из грибов, испорченных в процессе естественного разложения (перезревших, червивых и т.п.) или неправильного (длительного) хранения. В последнее время все чаще стала поступать информация о грибных отравлениях людей видами макромицетов лучшего пищевого достоинства (белый гриб, маслята, съедобные трубчатые и пластинчатые «грибы» высшей категории), собранными вблизи автомобильных дорог, в районах с высокой промышленной загазованностью атмосферы и т.п.

Среди микроскопических грибов наибольшую и наиболее вредоносную группу составляют так называемые «плесени», принадлежащие к различным систематическим категориям (зигомицетам — Zygomycetes, оомицетам — Oomycetes, аскомицетам, дейтеромицетам — Deuteromycetes) и вызывающие токсическую порчу пищевых продуктов.

Химический состав и механизм токсичного действия. Продуцируются A. flavus Link и A. parasiticus Speare. Представлены более чем десятью соединениями, из которых основными являются афлатоксины В1 и В2, обладающие голубой флуоресценцией и d и G2 — с зеленой флуоресценцией в УФ-свете. По химической структуре они являются фурокумаринами:

Химическая структура и механизм токсического действия. Продуцируется грибами рода Fusarium. Известно более 40 трихотеценовых микотоксинов (ТТМТ), относящихся к сесквитерпенам. В качестве природных загрязнителей пищевых продуктов в настоящее время идентифицировано четыре соединения: Т-2-токсин, ниваленол, дезоксиниваленол, диацетоксискирпенол:

Химический состав и механизм токсического действия. Эрготоксины — основные действующие вещества из плодовых тел (склероциев) паразитического гриба спорыньи [Склероции спорыньи под официальным названием «маточные рожки» (Secale cornuta) применяются в медицинской практике как ускоряющее маточные сокращения и кровоостанавливающее (в гинекологии) средство.] — Claviceps purpurea Tulasne (рис. 78) (поражает более 150 видов дикорастущих и культурных злаков, главным образом рожь, а также пшеницу, овес, ячмень и др.).

Применяют промывание желудка взвесью активированного угля в 2%-ном растворе натрия гидрокарбоната, солевые слабительные. Контроль за состоянием пищевых продуктов и кормов, изъятие пищевых продуктов, подозреваемых на загрязненность микотоксинами. Следует помнить, что микотоксины являются химически высокостабильными соединениями и обычная термическая (и прочная кулинария) обработка продуктов не приводит к их инактивации.

К макромицетам относится все многообразие шляпочных грибов и гастеромицетов (дождевиков). Грибы традиционно принято разделять на съедобные, условно-съедобные, практически несъедобные и ядовитые (в том числе смертельно ядовитые). Рассматривая макромицеты как продукт питания, необходимо отметить, что плодовые тела всех без исключения съедобных грибов относятся к плохо перевариваемым продуктам. Гифы гриба содержат значительное количество трудноусвояемой грибной клетчатки, хитиноподобного вещества — мицетина (из-за чего грибы пытались относить к царству животных), а также для многих видов свойствен горький и едкий млечный сок (млечники, волнушки, некоторые сыроежки, грузди). Поэтому употребление в пищу значительной массы любых грибов, а также неправильно приготовленных млечников (без предварительного отваривания), неусолившихся волнушек, груздей и т.п. приводит к серьезным нарушениям работы пищеварительного тракта, расстройствам функции печени, являя собой первые признаки отравления. В некоторых странах Западной Европы и Америки несъедобными и даже ядовитыми считают все грибы с едким млечным соком (в том числе грузди, волнушки и т.д.). Совершенно не употребляют в пищу грибов многие народы Севера, Кавказа, Востока.

Бледная поганка — наиболее ядовитый гриб среди всех представителей рода. Шляпка 5—10 см, зеленоватая или сероватая, без поверхностного крапа (характерного для мухоморов); пластинки белые; ножка — светлая, иногда чешуйчатая; верхнее кольцо — широкое, бахромчатое, снаружи — полосатое; влагалище хорошо выражено, лопастное, белое. Старые грибы с неприятным сладковатым запахом. Плодовые тела: август—сентябрь.

Шляпка красная, оранжевая, иногда желтая (10—20 см) с крупным белым или желтоватым крапом; пластинки — белые; ножка белая, кольцо — гладкое или слегка полосатое; основание ножки окружено несколькими концентрическими кольцами обрывков покрывала. Плодовые тела: июль—ноябрь.